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温暖人心侨胞们说的这些话你一定要听听

最近一段时间,中国的疫情防控形势向好,武汉宣布“解封”。

回望抗击疫情的日子,我们总能看到华侨华人的身影,从捐款捐物到奔赴现场,他们说的话不多,却句句温暖人心。

国内疫情形势好转,侨胞们又加入到住在国的战“疫”中,帮助住在国抗击疫情。

回国,到一线去!是何彩霞最初回国的想法。但因为没有国内医护人员的相关资质,何彩霞没能如愿,最终在家乡合肥的一家医院分诊台做志愿者。

就最基础的配料表而言,餐饮中使用的很多关键原料并不在国家允许的工业食品原料范围内。如2016年我们和兰轩餐厅开发熟醉蟹,餐饮配方中使用橙子皮增加果香,而工业产品配料中选择用符合规定的带果肉橙子片代替。

清明节是中国的传统节日,每逢清明时节,人们都会怀着浓浓的思念之情,以各种方式祭奠逝者、缅怀先烈、感恩先人,年年如此,家家如此。但是,在新冠肺炎疫情“外防输入、内防反弹”的特殊时期,清明节期间的疫情防控仍然是一场没有退路、必须打好的硬仗,任何人都没有理由“刀枪入库、马放南山”。这是对自己、对他人负责,更是对社会、对国家尽责。

最后,希望所有侨胞都平安健康的度过这段特殊时期。

这些踩过的“坑”告诉我们,配方的转化过程可能会遇到诸多意料外的问题,没有经验直接操作很容易忽略这些细节,导致产品在品质和口味上,都偏离了餐饮店配方,无法达到“标准化生产口味与餐饮口味没区别”的期冀。

不少知名餐饮品牌由此瞄准了菜品零售化业务,实现“餐饮+零售”的新商业模式。

参考资料:中国侨网、中国新闻网、欧洲时报等

参与各家医院重症、危重症的会诊,作为专家组成员制定诊疗方案、检查各单位的隔离、防护措施等是否合规,处理突发事件……紧张而繁忙,成了他的“工作日常”。

1、从餐饮配方到食品工业标准化配方是两个概念

零售离不开仓储和物流,这也是餐饮企业在零售化中较难功克的难题。尤其是涉及需冷冻保存的产品,无论从人力消耗、冷库租赁、发货所需泡沫箱冰袋的消耗、还是冷链运输的价格来看,自行发货都是一笔“得不偿失”的买卖。而国内目前的C端用户代发仓普遍为常温仓,冷库选择甚少。

03年的非典将餐饮行业推入了品牌化经营的时代,此次疫情也必然是洗牌升级的新机遇,餐饮零售化从小步慢跑到大步跃进,顺势而为或许能成为下一个爆品品牌。

“这片土地养育了我,在祖国和家乡有需要的时候,我当然应该出一份力、献一份爱。”何彩霞说。

她在武汉肺科医院奋战了40天,这家医院是武汉最早收治新冠肺炎患者的3家定点医院之一。她说,在这里每天都要直面生死,工作难度、强度和心理压力超乎一般人想象。

无论是堂食还是零售产品,餐饮的优势源于配方,为保障口碑,安全、准确地“翻译”餐饮配方是零售化的前提。过去五年的无数案例告诉我们,没有相关经验,做到这点并不容易。

以我们2017年刚涉足即食小龙虾产品时浪费的5000斤虾为例,小龙虾在餐饮制作过程中需静置冷却,我们为此准备了数个大桶进行操作,却万万没想到大量的虾堆积在一起导致中心温度过高,而使产品全部变质报废。随后经过测试,我们将sop中的静置优化为冷萃,才得以保障顺利生产。

和拥有餐饮零售化经验的零售品牌合作是现在很多企业零售化的路径,也是大势所趋。

餐饮企业,尤其是中小型餐饮,做零售的核心难点是什么?需要避开哪些坑?如何降低餐饮零售化的准入门槛?

近年来餐饮行业涌现的大量连锁品牌也对工业化食品生产提升了需求。如喜茶、外婆家、西贝等迅速扩张的连锁品牌,口味的稳定和供应链效率成为他们的决胜因素。得益于食品加工、储存技术和供应链的发展,标准化产品与后厨现制的差距变小,甚至更能保证口味和品质的稳定,使得后厨使用半成品产品成为必要趋势以降低门店培训难度,有效减轻后厨压力提高出餐效率。目前已有越来越多的餐企和我们建立了良好的合作关系,餐饮和零售绝对竞争的形式早已被打破,已然建立紧密合作,未来还将会有更多餐企和像我们不等这样的零售企业达成紧密合作,以应对市场的挑战和消费人群不断变化的需求。

合作可以分一体化和分模块的合作。一体化合作指的是,所有零售环节全部由零售品牌合作方来承担,分模块合作是指企业可以选择其中某个或几个环节和零售品牌合作,例如若企业没有自己的零售渠道,那就可以让零售品牌承担仓储和发货。由于行业较新,此类企业市场并不多,但存活的都是已走在行业前列的,往往拥有完善的餐饮零售化体系和落地能力。

餐饮零售化决非疫情之下救急的产物。人群消费习惯的转变和市场的需求才是餐饮零售化的原生动力。80、90后是未来餐企行业服务的主力消费人群。其中,懒人或是被动懒人阶层占绝大多数,即这部分人群越来越不愿把时间花在做饭和排长队等待堂食,或是加班、堵车让这些成为奢侈。购买便利食品作为餐饮组成部分将会或已成为这部分人群的日常消费习惯之一。

2、多数食品工厂接单模式不适配餐饮零售化需求

餐饮零售化并非疫情期间展露苗头,而是蓄势已久。广为人知的海底捞自热小火锅是成功代表之一。而在盒马鲜生等商超,各种品牌的即食即热产品也成为消费者购买的主力军之一。

我们不等食品是一家专注水产方向餐饮零售化的企业,在探索了5年后,总结了以下几个关键点。

“赶上了,就做点事儿”

未来的餐饮消费,必将是堂食+多终端的经营模式,餐饮和零售之间也将由之前的竞争关系转变为合作关系。

1月28日,他请缨加入咸宁市新冠肺炎防控指挥部医疗和专家组团队。他在朋友圈写道:“众志成城筑垒堡,誓破魑魅迎春晓,人间无疾扰。”

再者,餐饮店配方和工厂标准化配方不仅是将小份成倍转化为大量的关系,其中涉及到生产sop、微生物控制、保障生产效率等一系列关键点。

意大利坎帕尼亚大区龙沙国际交流协会会长肖健在帮助当地运送医疗物资的时候说,“疫情是暂时的,但疫情中的温暖时刻,会永存你我心间。”

而实现了配方转化后,还需要稳定的原材料供应作为支撑。中小型餐饮店原料供应往往讲究小量多次、灵活就近的原则,缺乏大宗原料供应的资源,在零售化生产中也是难点之一。

打硬仗,就要上紧落实的“发条”。要通过召开新闻发布会、广播电视、公告信息等形式,广泛宣传清明节期间加强疫情防控,最大限度减少人员聚集、暂停祭扫的必要性和重要性,引导广大群众自觉遵守疫情防控要求,选择非实地祭扫、分时错峰祭扫等多种方式,安全祭祀、文明祭祀。要严格落实入境人员闭环管理措施,严格实施航空运输、口岸检疫、转运送达、集中隔离全流程闭环管理,把疫情输入的传播渠道阻断、堵牢。对重点部位、重点环节、重点场所,要全面开展隐患排查,从源头上消除森林火灾等安全隐患。只有落实好各种防范措施,才能让“外防输入、内防扩散”策略落地有声、落地有效。

王维武说,自己作为一名医学专家,这个时候应当留下来,与故乡人民同呼吸、共进退。

和零售企业合作是破局之路

大浪淘沙,大品牌尚且在拥抱变化寻求自保,小品牌想要继续发展则更是要把握机遇,重整旗鼓,快速投入以应对未来的市场。

王春燕是内蒙古自治区800余名援湖北医疗队队员中唯一一名归国华侨。

范轩申请了赴武汉志愿者,但武汉所有机构要求志愿者必须是本地人。

在最著名的小龙虾之乡湖北,工厂普遍要求商家单批次生产十吨,一个月生产百吨,并且仅限单口味。同时,这些工厂的工人只会机械重复,未经培训不了解新口味的生产,对他们不熟悉的新品口味难以保证品质稳定。这与试图推出小体量、新口味的餐饮企业的需求出现了断层。

由以上看来,零售化的整个流程,从配方到生产、从包装到仓储物流,方方面面都存在着新手入行容易踩的坑,如何规避这些风险,成为了中小型企业入行的重点。如果按每个模块去寻找厨师、工厂、仓库的帮助,难免会存在难以找到资源、无法鉴别实际效果、操作中对接不顺畅等问题,无论是配方的调试、产品的口味差别,还是仓储的租赁成本或是快递全国平均价格,算来算去都是一笔费时费力的账。

这些举措,不仅解决了春节食材的囤积问题,还借机打通餐饮零售化的新模式。

“原本以为这里是一个冰冷的战场,现在回想起来却充满了无数个幸福和感动的瞬间!在这里每一天都留下深深记忆。”她说。

3、餐饮零售化的本质核心是零售

从小步慢跑到大步跃进

范轩说:“回来正好赶上疫情暴发期,我有时间和精力,就做点事儿。”

回国探亲却遇突发疫情,旅居瑞典的王维武主动放弃返回瑞典及赴哈佛大学访学机会,留在家乡湖北咸宁,投身抗“疫”一线。

如何着手餐饮零售化?大型连锁餐饮品牌如西贝、海底捞依靠自有工厂,在餐饮零售化的道路上走在行业前端。而自建工厂对绝大多数中小型餐饮企业来说显然不是良方。目前的现状是市面上多数中型餐企依靠中央厨房,小型餐企仅有后厨,寻找合适的代工厂似乎成为了他们的第一选择。而无论是餐饮店,还是传统食品加工厂,都存在缺乏餐饮产品零售化生产的经验。这意味着从标品研发、生产再到配送的过程,缺乏标准化的制度和流程进行规范,直接影响效率和产品品质。

其中,配方翻译模块指的是可将后厨配方准确翻译成可批量生产的标准化配方,并协助建立SOP。标签审核模块可以帮餐饮客户设计不会被专业打假,又被用户喜欢的包装及配套宣传素材。

1月20日,《欧洲新报》总编辑范轩计划回家过年,便从德国飞到北京。正赶上国内新冠肺炎疫情暴发。

3月30日晚间,她和战友们一一告别后,回到房间收拾行李时内心忽然间没着没落的,觉得很舍不得离开这里。

4月7日晚间,日本东京天空之树为民众加油鼓劲,塔身写着:同心协力,我们都能赢。

旅居英国10多年的何彩霞,辞去了英国皇家荣军休养医院护士的工作,飞回中国参加抗疫。

例如,西贝针对“宅家”的消费者推出快递到家,加热即享的店内招牌菜;海底捞也迅速反应,在多个电商平台推出了方便菜品牌“开饭了”,这个系列产品包括12道菜,4种汤,食材已预先做熟,加热3-5分钟即可食用,非常方便。

现在的传统食品工厂基本都为大单品模式,生产线刚性,起订量要求高,难以衔接目前餐饮快速发展的新品类、新口味需求。

拿我们不等食品举例,我们是国内最早系统化研究餐饮零售化的企业之一,目前可以提供的合作模块包括配方翻译、落地生产、开放餐饮原浆半成品生产、包装设计及检测团队组建的咨询模块、开放仓储和代发货模块。能够帮助餐饮企业完成从配方翻译到落地生产的全过程。

零售产品的包装销售,除需对品牌和产品准确描述外,还受食品标签法的严格监测。未用食品标签法视角校准过的产品包装往往会被专业打假,而繁杂的标签法中很多细枝末节易被忽略或难以界定,往往是“在打击中成长”。我们这些年屡次触雷,印象深刻的有:营养成分表中能量与钠含量不能出现小数点、如果配料中含有植脂末,必须在营养成分中标出反式脂肪酸等等。

打硬仗,就要钉牢责任的“钉子”。扎实做好清明期间疫情防控和安全祭扫工作,不光是民政部门的“业务事”,也是各级各部门的“分内事”。 要全面梳理和完善现有的工作要求、工作措施、工作方法,以钉钉子精神抓好任务分解、抓好责任传导,推进属地责任、工作责任的落实,以实而又实的工作作风、细而又细的工作举措,筑牢“外防输入”的铁壁、“内防反弹”的铜墙,不留盲点、不出疏漏。各级党员干部特别是领导干部不仅要带头落实疫情防控要求,更要守土有责不动摇、守土担责不含糊、守土尽责不懈怠,靠前指挥、压实责任、跟踪问效,用身影和行动传递打好清明期间疫情防控这场硬仗的信心与决心,确保清明期间“外防输入、内防反弹”终端见效,全力守护好人民群众清明祭扫安全。(南方网林伟)

疫情是餐饮零售化进一步发展的催化剂。越来越多餐饮企业认识到零售化是行业开源节流的“神助攻”。不同于堂食和外卖业务,它打破了餐饮店服务半径和用餐时间的限制,通过现代物流拓宽了服务范围,显著提高了餐饮业的天花板。同时,零售产品的生产、交付自成体系,与堂食毫无冲突,这点有别于外卖业务对堂食造成的资源冲突影响。

国内疫情逐渐好转,企业开始复工复产,何彩霞又发挥外语优势,在隔离点负责外籍返工人员的接待和隔离工作。

近期,为进一步巩固和拓展疫情防控成效,从中央部委到地方党委政府,都对做好清明期间疫情防控和安全祭扫工作进行专题部署,如广东、河南、四川、山东、黑龙江等地,都本着对人民群众高度负责的态度,采取相应措施,扎实做好清明期间疫情防控和安全祭扫工作,指向只有一个,就是要落实好“外防输入、内防反弹”的防控策略,打好清明祭扫期间疫情防控这场硬仗。

原浆逻辑是可口可乐全世界设厂但口味统一的秘诀。后厨使用原浆半成品也是疫情下餐企节流的有效选择之一。大量餐企通过裁员来面对疫情的冲击,如何在人员减少的情况下依然保障出餐效率和菜品口味的稳定?核心餐品生产模块化原浆成为必要的选择。

同时,随着互联网美食服务号和KOL的大批崛起,更多地方性餐厅美食被传播出去,如去年爆红北京上海的打边炉火锅、被舌尖带火的秃黄油等等。相比到店消费的时间、交通成本和客单价,同类零售化产品无疑成为了消费者尝鲜和复购的首选。如不等联合湖滨28创始主厨傅月良开发的的秃黄油,去年仅线上就售出50000多瓶。

“我当然应该出一份力、献一份爱”

例如传统餐企常用到的高汤,往往需要熬制数十小时且耗费人力。通过工业化食品工厂生统一产高汤原浆,配送到店只需解冻和简单处理即可出餐,极大缩减了后厨备餐时间和所需人员,同时保证了不同分店、不同操作人员的口味稳定。我们在2019年更是建造了原浆工厂,确保产品的品质和安全均达到餐厅级别。

“众志成城筑垒堡,誓破魑魅迎春晓,人间无疾扰。”

小侨也相信,疫情过去后,侨胞们带来的温暖会永存心间。

随后,范轩申请了北京社区防控志愿者岗位。开始了戴着红袖标测量居民体温、督促大家遵守规范、提醒外地返京人员居家隔离、24小时三班倒上岗……

餐饮零售化的本质核心是“零售”

“原以为是冰冷的战场,回想时却充满幸福和感动”

打硬仗,就要拧紧思想的“螺丝”。思想上松一寸,行动上就会散一尺。要高度警惕清明期间面临的疫情反弹风险,警惕交通安全、森林火灾等各种风险以及境外疫情输入带来的风险,坚决杜绝麻痹思想、侥幸心理、松劲心态,抓紧抓实抓细清明节祭扫期间的疫情防控、交通疏导、祭扫管控、秩序维护等工作,把重点放在预防上,加强预判预警,未雨绸缪,切实提高风险治理能力,真正把问题解决在萌芽之时,把风险化解在成灾之前,巩固和拓展疫情防控持续向好的态势。